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海魚的100種吃法之一,燉魚不放姜,無腥味,家人說鍋太小不夠吃

菜譜來源:新浪美食博客 原文作者:異族極限 本菜譜版權由原網站原作者所有,未經授權不得轉載 打印

海魚的100種吃法之一,燉魚不放姜,無腥味,家人說鍋太小不夠吃的做法步驟

我是異族極限,朋友都稱我為東姐,汕頭人,因生活在沿海,對無奇不有的海洋世界有一顆獵奇的心,多年前博客里就有一個專欄《無魚不歡》至今已記錄70多種魚的做法。今天起我又要重操舊業,重新整理成《海魚的100種吃法》。我會從魚的品種、魚的處理、魚的做法等幾個方面來介紹。歡迎點評,轉發。

今天要做的是砂鍋魚煲,海魚有各種腥味,不同的魚有不同的去腥方法,生姜被認為是最常用的去魚腥味克星,但我今天要說的做魚方法,不放姜一樣不腥的方法,你可別不信。 是不是顛覆了你的烹飪三觀了,請耐心往下看,今天這鍋魚吃得全家人都喝彩,咸鮮入味,都說鍋太小了,要換大鍋才夠吃。 今天先來說說六大毒魚之一的沙毛魚,海魚的品種每天是不定數的,要根據季節、流水、魚汛來定,不是想好要吃什么魚就能買到什么的。這幾天市場里出現大量的沙毛魚,它只有每年在夏季和冬季可見,遇到了就不放過。此魚除了魚鰭硬刺有毒,魚肉自帶香氣。此魚腥味極重,如料理不當會令人難以接受。
沙毛魚有著黃辣丁的形狀,區別與顏色不同三角魚頭,圓身扁尾,腹部乳白色,背部煙咖色,側身有一條線,皮滑肉嫩,一根主骨,沒有小刺。 沙毛魚腹部由白色漸變為煙咖色,魚背、魚尾多處有魚鰭。 沙毛魚魚嘴上下顎有六根觸角,軟質的,毒刺在進入市場前已經被魚老板們提前處理了,所以到消費者手里的魚是安全的。

對如此重腥味的魚我竟然敢不放姜,什么給我這般信心呢?且看我用到的輔料是什么,怎么處理才能做到的!

【咸菜沙毛魚煲】

食材:沙毛魚450克、汕頭酸咸菜200克

輔料:青蒜1棵,辣椒半個、魚露

咸菜沙毛魚煲做法:

1、選好的沙毛魚,在市場里稱完重量,付款后,店主會幫處理掉魚內臟。

2、回家后,用水沖去魚血和外皮的黏液,很多人洗魚到這一步就結束了,以為魚已經清洗干凈。 3、且看我手指扣開的那白層膜,不扣你不知道,里面還有一堆淤血,一定要把它刮干凈。你以為這就結束嗎? 4、再繼續往下擠,再把貼近魚骨里的淤血擠出,直到把所有紅色的東西徹底沖洗掉,這才算把魚洗干凈,把魚的腥源全清理完畢。 5、熱鍋后加入油,爐調成小火,把切成段的青蒜放入鍋中煸出蒜香味,鏟出待用。 6、原鍋放入瀝干水的沙毛魚,煎到拿起炒鍋晃動,鍋中的魚不粘鍋為止。煎魚時不要用鏟子去翻動魚,否則魚會碎掉。 7、沙毛魚撈出鍋后,用篩網濾除多余的油脂,和煸香的青蒜依次放入砂鍋中。 8、鍋中留油,將汕頭酸咸菜放入鍋中干炒,炒到有酸菜和辣椒的香氣飄出。 9、加入半碗上湯,用魚露調味,開大火燒開成酸菜汁。

10、將酸菜汁及酸菜倒澆有沙毛魚的砂鍋中,大火燒開后,轉小火慢煲10分鐘,熄火上桌,如不急著吃可浸泡3小時后再吃,更入味。

廚余碎念:

1、這道咸菜沙毛魚煲制作過程沒用到一片姜,成品一點不腥。

2、讓魚不腥的方法在于了解魚的結構,把魚的腥源處理沖洗除盡。

3、用煸香的青蒜代替姜去魚腥味。

4、煎魚能曾香,去除一部分的魚腥味。

5、少量辣椒也可以去除魚腥味。

6、以上2~5點就是我今天要說的去魚腥味妙計。

我是異族極限,汕頭人,大家都叫我東姐,我下得了廚房,上得了電視,全平臺美食、旅游多媒體原創作者,汕頭電視臺美食欄目特邀嘉賓。約稿請滴,歡迎關注我賬號里的更多原創作品

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