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絲瓜豆腐白蛤湯,秋天天氣干燥,給家人多煲湯,白蛤正逢豐收季,10塊錢3斤,鮮甜滋潤

菜譜來源:新浪美食博客 原文作者:魚尾巴小廚房 本菜譜版權由原網站原作者所有,未經授權不得轉載 打印

絲瓜豆腐白蛤湯,秋天天氣干燥,給家人多煲湯,白蛤正逢豐收季,10塊錢3斤,鮮甜滋潤的做法步驟

轉眼已深秋,昨天跟北方的朋友聊天,朋友說她們那現在溫度是 7 度,已經穿秋褲好久。魚看著依然開著冷氣的房間,表示好羨慕。

廣東的秋天,是一個有著夏天火熱,秋天干燥的季節。每天中午的溫度依然穩定在 35 度以上,雖然前晚下了一夜的雷暴雨,但天氣依然炎熱干燥,尤其是寒露后,廣東的天氣更是干燥和炎熱,所以入秋后的湯湯水水更是少不了的。

今天分享的是絲瓜豆腐白蛤湯。清潤祛燥并且很鮮甜?,F在正逢開海期,有大量海鮮上市,前段時間居高不下的海鮮價終于緩和了下來,尤其是白蛤,由 10 塊錢一斤變成了 10 塊錢 3 斤,便宜實惠。所以趁著新鮮價格優惠,魚也過了一把白蛤癮。

白蛤的學名叫四角蛤蜊,它的肉質細膩,味道非常鮮美,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉,百味都失靈”的說法。除了味道鮮美外,它的營養也是比較全面的,是有 1 低 4 高 1 少不可多見的食材, 1 低,低熱量, 4 高,高蛋白,高鐵,高鈣,高微量元素, 1 少就是少脂肪。

白蛤雖然鮮美,但不新鮮的白蛤是不能吃用的,如何才能挑選到新鮮的白蛤呢?魚在這里分享一下魚挑選的小技巧:

1、 蛤蜊在售賣時,一般都是一盆盆放著,我們可以透過水看看外殼,有沒有破碎,要選擇外殼完整不破碎的,然后再看看顏色,要選擇貝殼有光澤的。

2、 看看白蛤的口是否打開。如果打開的,要看看白蛤有沒有半吐出舌頭,吹著泡泡,再用手碰一下,如果一下就縮進去,并且速度把外殼合起來,如果合起來就是活著的,死了的白蛤無論如何碰觸,外殼都不會合起來?;畹陌赘蛐迈r,肉質鮮美。

3、 那閉著殼的白蛤如何判斷是活的呢?很簡單,拿起來 2 個白蛤,對敲一下,空的很容易分辨出來。聲音空蕩的白蛤就是不新鮮的了。

4、 買回家后的白蛤需要放在鹽水里養一會,要多放點鹽,因為白蛤是海里的生物,沒有海水環境會很容易死,并且用鹽水泡浸一下白蛤,會讓白蛤吐出泥沙。

看了如何選擇白蛤和白蛤吐沙后,我們開始煮絲瓜豆腐白蛤湯。

【 絲瓜豆腐白蛤湯 】

材料:白蛤 1 斤,絲瓜 1 根,豆腐 2 塊,豬肉 20 克。

配料:姜 一塊,胡椒粉 1 小勺

做法:

1、 把所有材料準備好。

2、白蛤放在鹽水中泡浸 30 分鐘左右,以便白蛤吐出泥沙,然后取出放濾籃中用流動的清水沖洗干凈備用。

3 、 絲瓜洗干凈,削去外皮,快刀法切成塊備用,姜去皮,用刀背拍一下備用。

4 、 豬肉洗干凈,切成薄片,放進碗中,加入胡椒粉,食用油攪拌均勻,腌制備用。

5 、 熱鍋下油,放入拍好的姜塊,小火逼出香味,加入豆腐,中小火煎至兩面有點偏黃。

6 、 倒入沖洗干凈的白蛤,調大火,翻炒幾下,加入適量清水,蓋上鍋蓋,煮至湯水沸騰。

7 、 加入腌制好的瘦肉片,用鍋鏟翻動幾下,再加入切好的絲瓜。

8 、 大火煮開即可,喝之前可按個人口味調入適量胡椒粉。

白蛤性偏寒,在煮湯時要拍入一塊姜,中和一下食物的寒性。還可以加點胡椒粉,不但能豐富口感,還能更好地中和白蛤的寒性。

白蛤味道鮮美,無論用什么方式烹飪,都能體現出鮮美的口感,但因為白蛤是一種時令海鮮,所以在食用白蛤時要注意以下三點:

1、 白蛤是一種時令海鮮,買回家后,最好是馬上烹飪,盡量不要在外面久放,以免白蛤變質。在食材選購的時候,食物的新鮮程度很重要,尤其是在購買海鮮的時候,一定要看準再買。

2、 烹飪好的白蛤盡量當天吃。因為寄生在白蛤中的細菌抗低溫能力很強,即使冷凍也不能抑制細菌滋生。

3、 白蛤體內有很多沙子,烹飪前一定要清洗干凈。

美味小貼士:

1、 烹飪前用鹽水泡浸 30 分鐘以下,以便白蛤吐出泥沙。

2、 白蛤性偏寒,在烹飪的過程中可加點姜或者胡椒粉中和一下食物的寒性。

3、 白蛤本身帶有海水的咸鮮,煮好的湯會有淡淡的咸味,口味重的親,要嘗試后再按自己口味增加點鹽。

4、 煮湯的絲瓜煮至剛熟就可以了,煮的太久,不但成品不好看,湯的口感也會受影響。

感謝你的來訪,百家菜有百家味,每個人的喜好不同,請多多包容。如果喜歡魚分享的這款 【絲瓜

豆腐白蛤湯】 ,就做起來吧,期待你們的反饋哦。歡迎留言和魚分享 ,如果喜歡魚的文章,歡迎關

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我會很開心,讓我們一起將美妙的味道放進心里!

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