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沙茶炒螃蟹,汕頭人餐桌上最常見的吃蟹方法,口味咸鮮微辣

菜譜來源:新浪美食博客 原文作者:異族極限 本菜譜版權由原網站原作者所有,未經授權不得轉載 打印

沙茶炒螃蟹,汕頭人餐桌上最常見的吃蟹方法,口味咸鮮微辣的做法步驟

很多人只知道姜蔥炒蟹,但有一種更好吃的炒蟹卻鮮為人知,就是汕頭人餐桌上最常見的吃蟹方法,口味咸鮮微辣,每次家里做這道菜,人人吃到允手。

秋季是吃螃蟹的季節,內陸人喜歡吃人工養殖的毛蟹,美其名大閘蟹。南方沿海人喜歡吃野生海螃蟹。汕頭人以吃紅蟹和青蟹為多。 紅花蟹,汕頭人稱它為紅蟹,是海螃蟹中的上品,味道清甜,肉質鮮嫩,主要產于南海沿海,蟹殼呈淺紅色或淤紅,額角長六棘。 紅蟹一般用來做凍蟹,在潮州打冷中必有它,再有就是清蒸紅蟹,今天來做一道很普及的沙茶炒蟹,沙茶的微辛辣正好去了螃蟹的腥和寒氣。
【沙茶炒螃蟹】
食材:紅花蟹(紅蟹)3只(約700克)
佐料:姜10克、蔥一根、辣椒1個、沙茶醬1勺、魚露1勺
輔料:油、生粉
做法:
1、處理活螃蟹,怕被咬到,用簡單暴力的方法,拿牙刷在流動的水龍頭下刷去蟹表面沾污,綁蟹的繩子不用揭掉。
2、把紅蟹被朝天放到砧板上,一手拿刀,一手按住紅蟹,刀從蟹中間一分為二切開。
3、紅蟹被切開后,它的攻擊力已經大大減弱,這時把綁它的皮筋拆掉,拆掉蟹殼,再把蟹的內臟卸掉,再清洗干凈。 4、蟹螯用刀平拍出裂縫,這樣方便炒的時候入味。 6、姜蔥、辣椒改刀切段,切片。
7、鑄鐵鍋燒熱后,加入三分之一鍋的油 ,大火燒熱油。把切好的螃蟹放入鍋中,入油鍋的螃蟹還在顫抖。
8、在高溫的作用下,螃蟹迅速被定型,螃蟹腳一只都不掉。 9、看到油鍋里的螃蟹變紅色后,撈出控油,并把鍋中的油倒出來。
10、鍋中留少許油,加入姜、蔥、辣椒爆香,再把炸過的螃蟹入鍋翻炒,淋上沙茶醬和魚露調成的醬汁,繼續炒勻,并加上半碗水,加上蓋子大火燜10分鐘,出鍋裝盤。

廚余碎念:

1、螃蟹要選鮮活的,因螃蟹是食用腐食長大的,有未死先腐之說。

2、炒螃蟹要裹上一層生粉,是讓它鎖住蟹肉水分,調味時更容易入味。

3、很多時候螃蟹熟了,蟹腳和蟹身全分離了,是因溫度不夠高,蟹就入鍋,在炸螃蟹時油溫一定要在100°c以上,這樣蟹在高溫的作用下迅速定型,且不要攪動它,想遛都沒機會。

4、鑄鐵鍋導熱快,聚熱強,適合油炸食物。

我是異族極限,汕頭人,大家都叫我東姐,我下得了廚房,上得了電視,全平臺美食、旅游多媒體原創作者,汕頭電視臺美食欄目特邀嘉賓。約稿請滴,歡迎關注我賬號里的更多原創作品。

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