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干豆角燉五花肉

菜譜來源:新浪美食博客 原文作者:異族極限 本菜譜版權由原網站原作者所有,未經授權不得轉載 打印

干豆角燉五花肉的做法步驟

干豆角燉五花肉,北方人的家常菜,南方人把它當寶,宴客時才嘚瑟,燉干豆角時,加鹽加醬油全錯了,看我用什么調味,太鮮了
前些天曬了干豆角,發圖在朋友圈備受汕頭圈朋友的關注,紛紛表示從沒見過干豆角,好奇曬干后能做什么,要做怎么做,在征得北方圈朋友的意見后,一致認為干豆角燉肉最合味道。
既然大家有共識,五花肉再貴也要買來嘗試。肉不用多,我只賣半條五花肉,切片后不到一碗滿。
微博上鐵粉,若水入廚是這么描述干豆角的:“不用疑問肯定好吃。礦物質及風味物質脫水濃縮了,丟維生素和水分。但比鮮食材會濃郁的多?!备啥菇堑淖龇朔單屹~號里的另一篇文章“秋高氣爽,曬干豆角的好季節,做法簡單易學,無添加,放一年不壞”
好朋友來家里做客,我說給嘗一道最近新學的菜,當我端出這道干豆角燉五花肉時,她把盤里的豆角全挑到碗里,留下肉,并說現在肉貴,把肉歸你吧!我都想和它斷交了

干豆角燉五花肉

食材:干豆角55克、五花肉300克

佐料:紅椒半個、魚露少量

做法:

1、干豆角用清水洗一遍,其實是自己家做的,有點不臟,洗洗走形式而已,五花肉時肉店老板幫切片的,回家用溫開水吸取表面雜質。

2、洗過的干豆角放入一個大容器里,用清水浸泡兩小時。 3、泡發至軟的干豆角,剪去首尾,擠干水分,再用刀切成兩指寬長度。紅椒切開,去籽,再切成菱形。 4、鑄鐵鍋無需放有,用中火燒熱后,把五花肉放到鍋里。 5、五花肉在鍋里受熱后慢慢釋放出油脂,直到五花肉兩面微焦黃,再放入泡軟的干豆角。 6、濕的豆角干,在鍋里快速吸取五花肉的油脂,變得油潤,香氣四溢。 7、用魚露調味,并加入高于食材的水量,加蓋,燉20分鐘。 8、收汁后,加入紅椒,點綴,裝盤出鍋。
廚余碎念:
1、干豆角是自家曬的,鮮豆角用開水煮或蒸到邊綠色后,晾曬風干,用保鮮袋收集起來,備用。
2、豆角需要在吸取油脂后,才揮發出它濃郁的香氣。
3、這道菜用鑄鐵鍋做出來多了幾分鍋氣。
4、燉熟的干豆角香韌有嚼勁,些北方朋友的推薦做法,用魚露調味能更大的揮發食材的鮮度和香味,又保持它的顏值。
我是異族極限,汕頭人,大家都叫我東姐,我下得了廚房,上得了電視,全平臺美食、旅游多媒體原創作者,汕頭電視臺美食欄目特邀嘉賓。約稿請滴,歡迎關注我賬號里的更多原創作品。

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